Waldstauden UrRoggen Mehl Demeter
Waldstaudenroggen, auch als Urroggen bekannt, ist eine der ältesten Roggensorten mit kleinen, nährstoffreichen Körnern. Mehl aus Waldstaudenroggen enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink. Durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien und Lignanen unterstützt er die Herzgesundheit und wirkt entzündungshemmend. Mit seinem intensiven, leicht säuerlichen Aroma eignet er sich hervorragend für Sauerteigbrote, Beilagen oder als Mehl für traditionelle Backwaren.
Produktinformationen
Waldstaudenroggen (Urroggen):
Waldstaudenroggen, auch als Urroggen bekannt, ist eine der ältesten Roggensorten und gehört zu den ursprünglichen Getreidearten. Diese traditionelle Pflanze wird aufgrund ihrer Robustheit, ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile zunehmend geschätzt, insbesondere in der biologischen Landwirtschaft.
1. Herkunft und Geschichte
- Uralt: Waldstaudenroggen stammt aus der Frühzeit der Landwirtschaft und war schon vor mehreren tausend Jahren bekannt.
- Wildform des Roggens: Ursprünglich eine wilde Grasart, die später domestiziert wurde.
- Traditionelle Kultivierung: Er wurde in Europa, insbesondere in kühleren Regionen, kultiviert, wo moderne Getreidesorten weniger gut gedeihen.
2. Eigenschaften
- Wuchshöhe: Waldstaudenroggen wird bis zu 2 Meter hoch, was ihn von modernen Roggensorten unterscheidet.
- Kleine Körner: Die Körner des Waldstaudenroggens sind kleiner als die des herkömmlichen Roggens, dafür aber nährstoffreicher.
- Resistenz: Er ist widerstandsfähig gegen Krankheiten und gedeiht auch auf kargen Böden und in rauem Klima.
- Langsames Wachstum: Die Erträge sind niedriger als bei modernem Roggen, aber die Qualität der Körner ist höher.
3. Nährstoffe und Gesundheit
Waldstaudenroggen ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund:
- Ballaststoffe: Fördert die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Mineralstoffe: Besonders reich an Eisen, Magnesium, Kalium und Zink.
- Vitamine: Enthält B-Vitamine wie Niacin (B3), wichtig für den Energiestoffwechsel.
- Sekundäre Pflanzenstoffe: Reich an Antioxidantien und Lignanen, die entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit unterstützen.
- Niedriger glykämischer Index: Ideal für Menschen, die ihren Blutzucker regulieren möchten.
4. Geschmack
- Aroma: Waldstaudenroggen hat ein intensiveres, leicht säuerliches und kräftiges Aroma im Vergleich zu modernem Roggen.
- Farbe: Produkte aus Waldstaudenroggen sind oft dunkler und haben eine herzhafte Note.
Interessante Fakten
- Langsamer Anbau: Waldstaudenroggen benötigt eine längere Vegetationszeit, was seinen Geschmack und seine Qualität verbessert.
- Altes Wissen: In der Vergangenheit wurde er oft in Mischkultur mit anderen Getreiden oder Hülsenfrüchten angebaut.
- Sauerteig-Favorit: Aufgrund seines kräftigen Aromas ist er ideal für traditionelle Sauerteigbrote.
Fazit
Waldstaudenroggen ist ein echtes Urgetreide, das mit seinem intensiven Geschmack, seinen gesundheitlichen Vorteilen und seiner nachhaltigen Anbauweise überzeugt. Er ist ein wertvoller Bestandteil der Vollwertküche und ein Beispiel dafür, wie traditionelle Getreidearten moderne Ernährung bereichern können.
Größe oder Maße
In 1 - 5 kg Säcken.
Für Produzenten (Gastro, Bäckerei, Pizzeria) bieten wir 25 kg Säcke, bitte per Email bestellen / Wir liefern oder Sie holen ab.
Produktdetails
Roggen-Guetzli mit Honig und Nüssen
Diese Roggen-Guetzli sind eine köstliche und gesunde Alternative zu klassischen Keksen. Der Roggen verleiht ihnen eine leichte Herbe, die perfekt mit der Süße von Honig und dem nussigen Aroma harmoniert.
Zutaten (für ca. 25 Stück):
- 150 g Roggenmehl Vollkorn
- 50 g Haferflocken
- 100 g Butter, weich
- 80 g Honig (oder Ahornsirup)
- 50 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln)
- Optional: 1/2 TL Zimt oder Vanilleextrakt
Zubereitung:
1. Teig herstellen:
- Die weiche Butter, Honig und braunen Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
- Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
- In einer separaten Schüssel das Roggenmehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und die gehackten Nüsse vermengen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Honig-Mischung geben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
2. Teig ruhen lassen:
- Den Teig abdecken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich leichter formen.
3. Guetzli formen:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. walnussgroß) und auf das Blech legen. Leicht flachdrücken.
4. Backen:
- Die Guetzli im vorgeheizten Backofen ca. 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Auf dem Backblech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Servieren:
- Die Roggen-Guetzli schmecken pur oder mit etwas Schokolade überzogen.
Tipps:
- Variante mit Schokolade: 50 g gehackte Zartbitterschokolade in den Teig einarbeiten.
- Weihnachtlich: Mit Zimt, Muskatnuss und einer Prise Nelken würzen.
- Lagerung: In einer luftdichten Dose bleiben die Guetzli bis zu einer Woche frisch.