ROTKORNWEIZEN MEHL (Urgetreide) BioSuisse
Rotkornweizenmehl, auch als Urgetreide bezeichnet, stammt von einer alten Weizensorte mit roten Körnern, die eine reiche Geschichte hat. Dieses Mehl ist bekannt für seinen vollen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Vorteile. Es wird aus den Körnern des Rotkornweizens gemahlen, der oft für seine Robustheit und seinen hohen Gehalt an Proteinen und Mineralstoffen geschätzt wird. Rotkornweizenmehl eignet sich gut für die Herstellung von Brot, Gebäck und anderen Backwaren und wird von Menschen geschätzt, die traditionelle Getreidesorten und deren ursprünglichen Geschmack bevorzugen.
Produktinformationen
Mehle aus Rotkornweizen: Eine besondere Getreidesorte
Rotkornweizen ist eine alte Weizensorte, die sich durch ihre rotbraune Kornfarbe und besondere Nährstoffzusammensetzung auszeichnet. Er gilt als traditionelles, ursprüngliches Getreide und erlebt in der modernen Küche aufgrund seines Geschmacks und gesundheitlicher Vorteile eine Renaissance.
1. Herkunft und Geschichte
- Rotkornweizen gehört zu den ursprünglichen Formen des Weizens und wird seit Jahrhunderten angebaut.
- Ursprünglich war diese Sorte in Europa weit verbreitet, wurde aber im Laufe der Zeit von modernen, ertragreicheren Weizensorten verdrängt.
- Durch die Rückbesinnung auf ursprüngliche Getreidearten wird Rotkornweizen heute wieder häufiger kultiviert, insbesondere im Bio-Anbau.
2. Besondere Eigenschaften
- Farbe: Die rotbraune Farbe der Körner ist auf die hohe Konzentration von Anthocyanen zurückzuführen, die antioxidative Eigenschaften haben.
- Aroma: Rotkornweizen hat einen intensiveren, leicht nussigen und herzhafteren Geschmack im Vergleich zu modernem Weizen.
- Gluten: Enthält weniger Gluten als moderner Hochleistungsweizen, was ihn für Menschen mit leichter Glutenempfindlichkeit bekömmlicher macht (nicht geeignet bei Zöliakie!).
- Ertrag: Er ist ertraglich oft niedriger, dafür widerstandsfähiger gegen Krankheiten und besser an raue Umweltbedingungen angepasst.
3. Nährstoffe
Rotkornweizen bietet im Vergleich zu modernem Weizen eine höhere Konzentration an:
- Ballaststoffen: Fördern die Verdauung und sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
- Mineralstoffen: Enthält Magnesium, Zink, Eisen und Mangan.
- Antioxidantien: Die rote Farbe des Korns weist auf einen hohen Gehalt an Anthocyanen hin, die freie Radikale bekämpfen.
- Eiweiß: Hat einen höheren Proteingehalt, ideal für eine ausgewogene Ernährung.
- Vitamine: Reich an B-Vitaminen, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind.
4. Verwendung
Rotkornweizen ist vielseitig einsetzbar und wird in der Küche für viele traditionelle und moderne Rezepte verwendet:
- Brot und Gebäck: Sein nussiges Aroma eignet sich perfekt für Sauerteigbrote, Vollkornbrote oder Brötchen.
- Nudeln: Rotkornweizenmehl wird oft für die Herstellung von Pasta verwendet.
- Salate und Beilagen: Gekochte ganze Körner können wie Reis oder Quinoa als Beilage oder in Salaten verwendet werden.
- Müsli: Gepufft oder geschrotet eine nahrhafte Ergänzung zu Frühstücksflocken.
- Mehl: Rotkornweizenmehl ist dunkler und kräftiger im Geschmack als herkömmliches Weizenmehl.