EMMER MEHL Demeter
Demeter-Emmermehl wird gemäß den strengen biologisch-dynamischen Richtlinien von Demeter angebaut. Es wird aus Emmerkörnern hergestellt, einer alten Getreidesorte mit hohem Nährwert und einer reichen Geschichte. Dieses Mehl hat einen charakteristischen Geschmack und eine angenehme Textur, die es ideal für die Herstellung von Brot, Pasta und anderen Backwaren macht. Durch den biologisch-dynamischen Anbau werden natürliche Anbaumethoden angewendet, um die Bodengesundheit und die Biodiversität zu fördern. Demeter-Emmermehl ist daher nicht nur köstlich, sondern auch eine nachhaltige Wahl für ernährungsbewusste Verbraucher.
Produktinformationen
Mehle aus Emmer: Ein Urgetreide mit Geschichte
Emmer (Triticum dicoccum), auch als Zweikorn bekannt, ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten der Menschheit. Als Urform des heutigen Weizens bietet Emmer sowohl geschmackliche als auch gesundheitliche Vorteile und wird zunehmend in der bewussten Ernährung geschätzt.
1. Herkunft und Geschichte
- Alter Ursprung: Emmer wurde vor über 10.000 Jahren im Nahen Osten domestiziert und war ein Grundnahrungsmittel der frühen Landwirtschaft.
- Ägypten und Rom: In der Antike war Emmer in Ägypten und im Römischen Reich weit verbreitet, insbesondere für Brot und Brei.
- Renaissance: Heutzutage erlebt Emmer in der Bio- und Vollwertküche eine Wiederbelebung, da er als ursprüngliches, unverändertes Getreide geschätzt wird.
2. Botanische Eigenschaften
- Ähren: Emmer hat lange, schwarze Grannen und ist daher leicht erkennbar.
- Kornstruktur: Die Körner sind fest in Spelzen eingebettet, was ihn vor Umwelteinflüssen und Schädlingen schützt.
- Anbau: Emmer ist anspruchslos und gedeiht gut auf nährstoffarmen Böden, was ihn nachhaltig macht.
3. Nährstoffe und Gesundheit
Emmer ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll:
- Eiweißreich: Enthält mehr Eiweiß als moderner Weizen und ist ideal für eine proteinreiche Ernährung.
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Mineralstoffe: Reich an Magnesium, Zink und Eisen, die wichtig für die Knochengesundheit und das Immunsystem sind.
- Vitamine: Liefert Vitamin B3 (Niacin), das den Energiestoffwechsel fördert.
- Antioxidantien: Enthält Carotinoide, die antioxidativ wirken und die Zellen schützen.
4. Gluten und Verträglichkeit
- Glutenhaltig: Emmer enthält Gluten, allerdings in geringerer Menge und anderer Struktur als moderner Weizen. Dadurch ist er oft bekömmlicher, aber nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie.
- Ursprünglichkeit: Da Emmer weniger gezüchtet wurde, enthält er weniger allergene Stoffe und ist oft verträglicher für empfindliche Personen.
5. Verwendung in der Küche
Emmer ist vielseitig und kann in vielen Rezepten verwendet werden:
- Mehl: Emmermehl eignet sich für Brot, Kuchen, Pasta und Kekse. Es hat einen leicht nussigen, herben Geschmack.
- Ganze Körner: Gekochte Emmerkörner können als Beilage, in Salaten oder Suppen verwendet werden.
- Flocken: Emmerflocken sind ideal für Müsli oder Porridge.
- Getränke: In der Brauerei wird Emmer für spezielle Biere verwendet.
6. Nachhaltigkeit
- Resistenz: Emmer ist widerstandsfähig gegen Krankheiten und benötigt weniger Pestizide.
- Ökologischer Wert: Sein Anbau fördert die Biodiversität und die Erhaltung alter Kulturpflanzen.
Interessante Fakten
Kulturpflanze: Emmer gehört mit Einkorn und Dinkel zu den sogenannten "Urgetreiden".
Fazit
Emmer ist ein uraltes, nährstoffreiches Getreide, das nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine Nachhaltigkeit und gesundheitlichen Vorteile überzeugt. Es eignet sich hervorragend für eine bewusste Ernährung und bringt Vielfalt in die Küche.
Größe oder Maße
In 1 - 5kg kg Säcken.
Für Produzenten (Gastro, Bäckerei, Pizzeria) bieten wir 25 kg Säcke, bitte per Email bestellen / Wir liefern oder Sie holen ab.
Produktdetails & Rezept
Rustikales Emmerbrot
Dieses Rezept hebt den einzigartigen, leicht nussigen Geschmack von Emmermehl hervor. Das Brot ist einfach zuzubereiten und perfekt für alle, die ein aromatisches und gesundes Brot genießen möchten.
Zutaten:
- 300 g Emmermehl (Vollkorn)
- **200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 10 g Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- Optional: Körner, Nüsse oder Samen für mehr Biss (z. B. Leinsamen, Walnüsse, Kürbiskerne)
Zubereitung:
1. Hefe aktivieren:
- Das lauwarme Wasser mit Honig vermischen und die Hefe einstreuen.
- 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig herstellen:
- Emmermehl, Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (per Hand oder mit einer Küchenmaschine, ca. 10 Minuten).
- Der Teig wird etwas klebriger sein als bei anderen Mehlsorten – das ist bei Emmer normal.
3. Teig gehen lassen:
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa **1 Stunde** ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Brot formen:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen.
- Alternativ in eine gefettete Kastenform geben.
- Optional: Mit Wasser bestreichen und mit Körnern oder Samen bestreuen.
5. Zweite Gehzeit:
- Den geformten Teig abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Backen:
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen (für eine knusprige Kruste).
- Das Brot 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen:
- Das Brot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Variationen:
- Kräuterbrot: Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in den Teig einarbeiten.
- Nussbrot: Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen.
- Fruchtiges Brot: Getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Rosinen einarbeiten.
Tipps:
- Emmermehl hat einen geringeren Glutenanteil als moderner Weizen, daher ist das Brot etwas kompakter, aber sehr aromatisch.
- Für eine feinere Textur kannst du Emmermehl mit Dinkel- oder Weizenmehl mischen.