ROTKORNWEIZEN Körner BioSuisse
Bio Suisse Rotkornweizenkörner stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und erfüllen höchste ökologische Standards. Diese spezielle Sorte ist reich an Nährstoffen und zeichnet sich durch ihre charakteristische rotbraune Farbe aus. Mit ihrem leicht süsslichen Geschmack eignen sich die Körner ideal für die Herstellung von Vollkornbrot, Gebäck und anderen Backwaren. Bio Suisse steht für Qualität und nachhaltige Landwirtschaft, die die Umwelt schützt und die Gesundheit fördert.
Produktinformationen
Rotkornweizen: Eine besondere Getreidesorte
Rotkornweizen ist eine alte Weizensorte, die sich durch ihre rotbraune Kornfarbe und besondere Nährstoffzusammensetzung auszeichnet. Er gilt als traditionelles, ursprüngliches Getreide und erlebt in der modernen Küche aufgrund seines Geschmacks und gesundheitlicher Vorteile eine Renaissance.
1. Herkunft und Geschichte
- Rotkornweizen gehört zu den ursprünglichen Formen des Weizens und wird seit Jahrhunderten angebaut.
- Ursprünglich war diese Sorte in Europa weit verbreitet, wurde aber im Laufe der Zeit von modernen, ertragreicheren Weizensorten verdrängt.
- Durch die Rückbesinnung auf ursprüngliche Getreidearten wird Rotkornweizen heute wieder häufiger kultiviert, insbesondere im Bio-Anbau.
2. Besondere Eigenschaften
- Farbe: Die rotbraune Farbe der Körner ist auf die hohe Konzentration von Anthocyanen zurückzuführen, die antioxidative Eigenschaften haben.
- Aroma: Rotkornweizen hat einen intensiveren, leicht nussigen und herzhafteren Geschmack im Vergleich zu modernem Weizen.
- Gluten: Enthält weniger Gluten als moderner Hochleistungsweizen, was ihn für Menschen mit leichter Glutenempfindlichkeit bekömmlicher macht (nicht geeignet bei Zöliakie!).
- Ertrag: Er ist ertraglich oft niedriger, dafür widerstandsfähiger gegen Krankheiten und besser an raue Umweltbedingungen angepasst.
3. Nährstoffe
Rotkornweizen bietet im Vergleich zu modernem Weizen eine höhere Konzentration an:
- Ballaststoffen: Fördern die Verdauung und sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
- Mineralstoffen: Enthält Magnesium, Zink, Eisen und Mangan.
- Antioxidantien: Die rote Farbe des Korns weist auf einen hohen Gehalt an Anthocyanen hin, die freie Radikale bekämpfen.
- Eiweiß: Hat einen höheren Proteingehalt, ideal für eine ausgewogene Ernährung.
- Vitamine: Reich an B-Vitaminen, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind.
4. Verwendung
Rotkornweizen ist vielseitig einsetzbar und wird in der Küche für viele traditionelle und moderne Rezepte verwendet:
- Brot und Gebäck: Sein nussiges Aroma eignet sich perfekt für Sauerteigbrote, Vollkornbrote oder Brötchen.
- Nudeln: Rotkornweizenmehl wird oft für die Herstellung von Pasta verwendet.
- Salate und Beilagen: Gekochte ganze Körner können wie Reis oder Quinoa als Beilage oder in Salaten verwendet werden.
- Müsli: Gepufft oder geschrotet eine nahrhafte Ergänzung zu Frühstücksflocken.
- Mehl: Rotkornweizenmehl ist dunkler und kräftiger im Geschmack als herkömmliches Weizenmehl.
5. Gesundheitliche Vorteile
- Antioxidative Wirkung: Die Anthocyane unterstützen den Zellschutz und können entzündungshemmend wirken.
- Herzgesundheit: Der hohe Ballaststoffgehalt kann helfen, Cholesterin zu senken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu fördern.
- Längeres Sättigungsgefühl: Durch die komplexen Kohlenhydrate und Ballaststoffe eignet sich Rotkornweizen für eine bewusste Ernährung.
5. Interessante Fakten
- Farbe als Indikator: Die rote Farbe weist nicht nur auf die Nährstoffe hin, sondern gibt dem Gebäck oder Brot eine besondere, leicht dunkle Farbe.
- Erhalt alter Sorten: Rotkornweizen wird oft in Bio-Landwirtschaft und von Erhaltungszüchtern angebaut, um die genetische Vielfalt zu bewahren.
- Langsames Wachstum: Im Vergleich zu modernen Weizensorten wächst Rotkornweizen langsamer, was zu einem intensiveren Geschmack führt.
Fazit
Rotkornweizen ist eine hochwertige, ursprüngliche Getreidesorte, die nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch durch ihren höheren Nährstoffgehalt und ihre gesundheitlichen Vorteile überzeugt. Er ist ideal für gesundheitsbewusste Menschen und solche, die auf traditionelle, naturbelassene Lebensmittel setzen.
Größe oder Maße
In 1 - 5 kg Säcken.
Für Produzenten (Gastro, Bäckerei, Pizzeria) bieten wir 25 kg Säcke, bitte per Email bestellen / Wir liefern oder Sie holen ab.
Produktdetails & Rezept
Rotkornweizen-Risotto
Ein köstliches Risotto mit Rotkornweizen statt Reis – vollmundig, gesund und mit einer besonderen nussigen Note. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Rotkornweizen-Körner, über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 ml Weißwein (optional)
- 750 ml Gemüsebrühe, warm gehalten
-100 g Parmesan, gerieben (oder vegane Alternative)
-2 EL Butter oder Olivenöl
- 100 g Pilze, in Scheiben geschnitten (z. B. Champignons oder Steinpilze)
- 1 Handvoll frischen Spinat oder Rucola
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung:
1. Rotkornweizen vorbereiten:
- Die eingeweichten Körner abspülen und abtropfen lassen.
- Falls nicht eingeweicht, erhöht sich die Garzeit auf ca. 60 Minuten
2. Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten.
- Die Pilze hinzufügen und für 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Rotkornweizen anrösten:
- Den abgetropften Rotkornweizen zu den Zwiebeln und Pilzen geben.
- Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis die Körner leicht glänzen.
4. Wein und Brühe hinzufügen:
- Mit Weißwein ablöschen (optional) und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal, und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor die nächste Kelle dazugegeben wird.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis der Rotkornweizen gar, aber noch bissfest ist (ca. 35–40 Minuten).
5. Verfeinern:
- Butter und Parmesan unterrühren, um das Risotto cremig zu machen.
- Den frischen Spinat oder Rucola hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
6. Abschmecken:
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
7. Servieren:
- Das Rotkornweizen-Risotto auf Tellern anrichten.
- Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Variationen:
- Herbstlich: Mit Kürbiswürfeln und Walnüssen verfeinern.
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, Oliven und einem Hauch Basilikum.
- Pilz-Risotto: Mit einer Mischung aus Steinpilzen und Kräuterseitlingen für intensiven Geschmack.