EINKORN Körner Demeter
Demeter Einkornkörner stammen aus biodynamischem Anbau und erfüllen höchste ökologische Standards. Diese uralte Getreidesorte ist reich an Nährstoffen und zeichnet sich durch ihren milden, leicht nussigen Geschmack aus. Ideal für die Herstellung von Brot, Gebäck und Pasta. Demeter steht für Qualität und nachhaltige Landwirtschaft, die die Umwelt schützt und die natürlichen Ressourcen bewahrt.
Produktinformationen
Einkorn: Das älteste kultivierte Getreide
Einkorn (Triticum monococcum), auch als Urkorn bezeichnet, ist eine der ältesten Getreidearten der Menschheit. Es wurde bereits vor über 10.000 Jahren in der Jungsteinzeit domestiziert und spielt eine wichtige Rolle in der Geschichte der Landwirtschaft. Einkorn wird heute wiederentdeckt, da es sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch viele Vorteile bietet.
1. Herkunft und Geschichte
- Ursprung: Einkorn stammt aus der Region des fruchtbaren Halbmonds (Naher Osten) und gilt als das erste domestizierte Getreide.
- Bedeutung in der Antike: Es war ein Hauptnahrungsmittel in der frühen Landwirtschaft, wurde jedoch später von ertragreicheren Sorten wie Emmer und modernem Weizen verdrängt.
- Renaissance: Heute wird Einkorn vor allem in der Bio-Landwirtschaft angebaut und als Alternative zu modernen Getreidesorten geschätzt.
2. Botanische Eigenschaften
- Einzigartige Ähren: Einkorn hat schmale, feine Ähren mit nur einer Kornreihe, daher der Name Einkorn.
- Spelzgetreide: Die Körner sind von einer festen Spelzhülle umgeben, die sie vor Umwelteinflüssen schützt. Diese muss vor der Verarbeitung entfernt werden.
- Robustheit: Einkorn ist anspruchslos und gedeiht auf nährstoffarmen Böden, was ihn nachhaltig macht.
3. Nährstoffe und Gesundheit
Einkorn ist besonders nährstoffreich und enthält im Vergleich zu modernen Getreidesorten höhere Mengen an:
- Eiweiß: Einkorn hat einen hohen Proteingehalt (bis zu 18 %).
- Carotinoide: Verantwortlich für die goldgelbe Farbe des Korns und eine starke antioxidative Wirkung.
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Mineralstoffe: Enthält viel Magnesium, Zink und Eisen.
- Vitamine: Besonders reich an Vitamin B6 und Folsäure.
4. Gluten und Verträglichkeit
- Glutenhaltig: Einkorn enthält Gluten, allerdings in einer anderen Struktur als moderner Weizen. Dies macht ihn oft besser verträglich, ist jedoch für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.
- Bekömmlichkeit: Einkorn ist durch seine Ursprünglichkeit weniger stark gezüchtet, enthält weniger FODMAPs und ist dadurch für Menschen mit empfindlichem Magen leichter verträglich.
5. Geschmack
- Einkorn hat einen leicht nussigen, mild-süßlichen Geschmack mit einer feinen Note, die ihn von anderen Getreidesorten unterscheidet.
- Beim Backen entwickelt es ein besonders intensives Aroma und eine leicht gelbliche Farbe.
6. Verwendung in der Küche
Einkorn ist vielseitig und kann für zahlreiche Gerichte verwendet werden:
- Mehl: Einkornmehl eignet sich für Brot, Kuchen, Kekse und Pasta. Es hat jedoch eine schwächere Backfähigkeit als moderner Weizen.
- Ganze Körner: Gekochte Einkornkörner können in Salaten, Eintöpfen oder als Beilage verwendet werden.
- Flocken: Einkornflocken sind ideal für Müsli oder Porridge.
- Getränke: Einkorn wird für spezielle Biere und Whiskys verwendet.
8. Interessante Fakten
- Goldenes Korn: Die hohe Konzentration an Carotinoiden gibt Einkorn seine charakteristische goldgelbe Farbe.
- Urkorn-Trend: Einkorn gehört zusammen mit Emmer und Dinkel zu den sogenannten „Urkorn-Sorten“, die in der modernen Küche immer beliebter werden.
- Langsame Verarbeitung: Da Einkorn ein Spelzgetreide ist, ist die Verarbeitung aufwendiger, was die Qualität der Produkte jedoch erhöht.
Fazit
Einkorn ist ein nährstoffreiches, ursprüngliches Getreide mit einem einzigartigen Geschmack und vielen gesundheitlichen Vorteilen. Es ist ideal für Menschen, die Wert auf unverfälschte, nachhaltige Lebensmittel legen und die Ursprünglichkeit der Natur in ihrer Küche erleben möchten.
Größe oder Maße
In 1 kg Säcken.
Für Produzenten (Bäckerei, Pizzeria) bieten wir 25 kg Säcke, bitte per Email bestellen / Wir liefern oder Sie holen ab.
Produktdetails & Rezept
Rezept-Idee: Einkorn-Pilz-Risotto
Dieses cremige Risotto bringt den nussigen Geschmack von Einkorn zur Geltung und kombiniert ihn mit aromatischen Pilzen. Perfekt als Hauptgericht oder edle Beilage!
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Einkorn-Körner, über Nacht eingeweicht
- 150 g Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze oder Kräuterseitlinge), in Scheiben geschnitten
- 750 ml Gemüsebrühe, warm
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml Weißwein (optional)
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 50 g Parmesan, gerieben (oder vegane Alternative)
- 1 EL Butter oder pflanzliche Alternative
- 1 TL frische Thymianblätter (oder getrocknet)
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie) zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Einkorn vorbereiten:
- Die eingeweichten Einkornkörner abspülen und abtropfen lassen.
- Falls nicht eingeweicht, erhöht sich die Garzeit auf ca. 50–60 Minuten.
2. Gemüsebrühe erhitzen:
- Die Brühe in einem Topf warmhalten.
3. Pilze anbraten:
- In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen.
- Die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Einkorn anrösten:
- Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Die Einkornkörner hinzufügen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis sie leicht glänzen.
5. Wein und Brühe hinzufügen:
- Mit Weißwein ablöschen (optional) und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen. Nach jeder Zugabe rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Diesen Vorgang etwa 35–40 Minuten wiederholen, bis das Einkorn gar, aber noch bissfest ist.
6. Verfeinern:
- Die gebratenen Pilze, Butter und Parmesan unter das Risotto heben.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
7. Servieren:
- Das Einkorn-Risotto auf Tellern anrichten.
- Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Variationen:
- Herbstlich: Gerösteten Kürbis oder Süßkartoffeln hinzufügen.
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum verfeinern.
- Vegan: Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzen.
Dieses Einkorn-Risotto ist ein nahrhaftes, vollmundiges Gericht, das den ursprünglichen Geschmack des Urkorns perfekt in Szene setzt.