Aufbau der Getreidekorns

Jedes Getreidekorn besteht im Prinzip aus drei Teilen:

Schale

Ganz außen ist die Fruchtschale, die mittlere Schicht nennt man Samenschale, und ganz innen am Mehlkörper ist die Aleuronschicht zu finden. Die Schale ist reich an Ballast-und Mineralstoffen. 


Keimling:

Mehlkörper:

Der Keimling ist relativ fettreich und enthält die Anlage für die neue Pflanze.

 

Dieser enthält vor allem Stärke und Protein. Der Mehlkörper (= Endosperm bei Getreide) ist der größte Teil des Getreidekorns und Bestandteil aller Mehle. Je höher die Mehltype, desto mehr Schalenanteile sind mitvermahlen. Vollkornmehl und Vollkornschrot enthalten das gesamte Getreidekorn


Das enthaltene Eiweiß einiger Getreidegattungen (Weizen, Roggen, Gerste, Triticale) wird auch als Kleber oder Gluten bezeichnet. Andere Gattungen sind glutenfrei (Mais, Reis, Hirse)