EMMER Körner Demeter
Demeter Emmerkörner stammen aus biodynamischem Anbau und erfüllen höchste ökologische Standards. Diese althergebrachte Getreidesorte ist reich an Nährstoffen und zeichnet sich durch ihren leicht nussigen Geschmack aus. Ideal für die Herstellung von Brot, Pasta und anderen Backwaren. Demeter steht für Qualität und nachhaltige Landwirtschaft, die die natürlichen Lebensräume schützt und die Biodiversität fördert.
Produktinformationen
Emmer: Ein Urgetreide mit Geschichte
Emmer (Triticum dicoccum), auch als Zweikorn bekannt, ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten der Menschheit. Als Urform des heutigen Weizens bietet Emmer sowohl geschmackliche als auch gesundheitliche Vorteile und wird zunehmend in der bewussten Ernährung geschätzt.
1. Herkunft und Geschichte
- Alter Ursprung: Emmer wurde vor über 10.000 Jahren im Nahen Osten domestiziert und war ein Grundnahrungsmittel der frühen Landwirtschaft.
- Ägypten und Rom: In der Antike war Emmer in Ägypten und im Römischen Reich weit verbreitet, insbesondere für Brot und Brei.
- Renaissance: Heutzutage erlebt Emmer in der Bio- und Vollwertküche eine Wiederbelebung, da er als ursprüngliches, unverändertes Getreide geschätzt wird.
2. Botanische Eigenschaften
- Ähren: Emmer hat lange, schwarze Grannen und ist daher leicht erkennbar.
- Kornstruktur: Die Körner sind fest in Spelzen eingebettet, was ihn vor Umwelteinflüssen und Schädlingen schützt.
- Anbau: Emmer ist anspruchslos und gedeiht gut auf nährstoffarmen Böden, was ihn nachhaltig macht.
3. Nährstoffe und Gesundheit
Emmer ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll:
- Eiweißreich: Enthält mehr Eiweiß als moderner Weizen und ist ideal für eine proteinreiche Ernährung.
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Mineralstoffe: Reich an Magnesium, Zink und Eisen, die wichtig für die Knochengesundheit und das Immunsystem sind.
- Vitamine: Liefert Vitamin B3 (Niacin), das den Energiestoffwechsel fördert.
- Antioxidantien: Enthält Carotinoide, die antioxidativ wirken und die Zellen schützen.
4. Gluten und Verträglichkeit
- Glutenhaltig: Emmer enthält Gluten, allerdings in geringerer Menge und anderer Struktur als moderner Weizen. Dadurch ist er oft bekömmlicher, aber nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie.
- Ursprünglichkeit: Da Emmer weniger gezüchtet wurde, enthält er weniger allergene Stoffe und ist oft verträglicher für empfindliche Personen.
5. Verwendung in der Küche
Emmer ist vielseitig und kann in vielen Rezepten verwendet werden:
- Mehl: Emmermehl eignet sich für Brot, Kuchen, Pasta und Kekse. Es hat einen leicht nussigen, herben Geschmack.
- Ganze Körner: Gekochte Emmerkörner können als Beilage, in Salaten oder Suppen verwendet werden.
- Flocken: Emmerflocken sind ideal für Müsli oder Porridge.
- Getränke: In der Brauerei wird Emmer für spezielle Biere verwendet.
6. Nachhaltigkeit
- Resistenz: Emmer ist widerstandsfähig gegen Krankheiten und benötigt weniger Pestizide.
- Ökologischer Wert: Sein Anbau fördert die Biodiversität und die Erhaltung alter Kulturpflanzen.
Interessante Fakten
Kulturpflanze: Emmer gehört mit Einkorn und Dinkel zu den sogenannten "Urgetreiden".
Fazit
Emmer ist ein uraltes, nährstoffreiches Getreide, das nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine Nachhaltigkeit und gesundheitlichen Vorteile überzeugt. Es eignet sich hervorragend für eine bewusste Ernährung und bringt Vielfalt in die Küche.
Größe oder Maße
In 1 kg Säcken.
Für Produzenten (Gastro, Bäckerei, Pizzeria) bieten wir 25 kg Säcke, bitte per Email bestellen / Wir liefern oder Sie holen ab.
Produktdetails
Rezept: Emmer-Risotto mit Gemüse und Kräutern.
Hinweis, bitte verwenden Sie dazu das geschliffene Emmer-Risotto Korn.
Dieses Rezept bringt den nussigen Geschmack von Emmer zur Geltung und kombiniert ihn mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage!
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Emmer-Körner, über Nacht eingeweicht
- 750 ml Gemüsebrühe, warm
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 ml Weißwein (optional)
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan, gerieben (oder eine vegane Alternative)
- 1 EL Butter oder pflanzliche Alternative
- 1 TL frische Thymianblätter (oder getrockneter Thymian)
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren
- **Salz und Pfeffer** nach Geschmack
Zubereitung:
1. Emmer vorbereiten:
- Die eingeweichten Emmerkörner abspülen und abtropfen lassen.
- Falls nicht eingeweicht, erhöht sich die Garzeit auf ca. 50–60 Minuten.
2. Gemüsebrühe erhitzen:
- Die Gemüsebrühe in einem Topf warmhalten.
3. Gemüse anbraten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten.
- Zucchini, Paprika und Champignons hinzufügen und für 5 Minuten anbraten.
4. Emmer anrösten:
- Die abgetropften Emmerkörner zum Gemüse geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis sie leicht glänzen.
5. Wein und Brühe hinzufügen:
- Mit Weißwein ablöschen (optional) und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugegeben wird.
- Den Vorgang wiederholen, bis der Emmer gar ist (ca. **30–35 Minuten**) und eine cremige Konsistenz erreicht.
6. Verfeinern:
- Butter und Parmesan unter das Risotto rühren, um es cremig zu machen.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren:
- Das Risotto auf Tellern anrichten.
- Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Variationen:
- Herbstlich: Mit Kürbiswürfeln und Walnüssen verfeinern.
- Mediterran: Getrocknete Tomaten, Oliven und Rucola hinzufügen.
- Vegan: Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzen.
Dieses Emmer-Risotto ist eine gesunde und köstliche Alternative zu klassischem Risotto und bringt den nussigen Geschmack des Urgetreides wunderbar zur Geltung.