Aufbau der Getreidekorns
Jedes Getreidekorn besteht im Prinzip aus drei Teilen:
Schale
Ganz außen ist die Fruchtschale, die mittlere Schicht nennt man Samenschale, und ganz innen am Mehlkörper ist die Aleuronschicht zu finden. Die Schale ist reich an Ballast-und Mineralstoffen.
Keimling:
Mehlkörper:
Der Keimling ist relativ fettreich und enthält die Anlage für die neue Pflanze.
Dieser enthält vor allem Stärke und Protein. Der Mehlkörper (= Endosperm bei Getreide) ist der größte Teil des Getreidekorns und Bestandteil aller Mehle. Je höher die Mehltype, desto mehr Schalenanteile sind mitvermahlen. Vollkornmehl und Vollkornschrot enthalten das gesamte Getreidekorn
